PECHUGA DE POLLO RELLENA

INGREDIENTES

• 4 filetes de pechuga de pollo

• 200 gr. de espinacas

• 150 gr. de queso ricota

• 100 gr. de piñones

• 100 gr. de pasas

• aceite de oliva

• pimienta negra recién molida y sal.

PREPARACIÓN

En primer lugar vamos a dorar los piñones en una sartén anti-adherente. Añadimos unas gotitas de aceite de oliva, las espinacas y las pasas. Salpimentamos y salteamos.

Tapamos para que las espinacas se cocinen en el agua que éstas van soltando. A los 5 minutos destapamos y subimos el fuego para que se evaporen los jugos. Retiramos del fuego, escurrimos las espinacas y dejamos enfriar. Añadimos a las espinacas el queso ricota desmenuzado. Salpimentamos los filetes de pechuga, los extendemos y disponemos sobre éstos un par de cucharadas del relleno de espinacas, pasas, piñones y ricota que teníamos reservado. Plegamos los filetes y cerramos con un par de mondadientes. Colocamos los filetes de pechuga rellenos sobre una parrilla, plancha o sartén anti-adherente bien caliente y cocinamos hasta que la pechuga esté completamente hecha.

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